Biologische wijn in ons assortiment!
Links de biologische wijngaard, rechts de platgespoten wijngaard.
Geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen
Biologische druiven worden geteeld zonder gebruik van kunstmest en chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen. Het doel is om gezonde, sterke planten te ontwikkelen die diep wortelen en tegen een stootje kunnen. De wijngaard wordt continu geobserveerd om eventuele ziektes te voorkomen of vroegtijdig op een natuurvriendelijke manier te bestrijden. Onkruid wordt met de hand gewied of mechanisch omgeploegd. Deze aanpak levert een flinke hoeveelheid extra werk op, want de wijngaard preventief platspuiten is veel gemakkelijker.
Keurmerk voor biologische teelt
De biologische werkwijze wordt gecontroleerd door organisaties die door de overheid van het betreffende land zijn aangewezen. In Frankrijk is dat onder andere Ecocert, in Spanje Sohiscert, in Italië Aiab en in Nederland Skal. Deze organisaties zien er nauwkeurig op toe dat de teelt van druiven op de voorgeschreven, verantwoorde manier verloopt. Is dat minimaal drie achtereenvolgende jaren het geval, dan volgt certificering en mag de wijn worden voorzien van een keurmerk. De controle blijft overigens gewoon doorgaan. Het keurmerk geeft de consument de garantie dat de druiven worden verbouwd volgens de strenge eisen van de biologische landbouw.
Richtlijnen voor biologisch wijnmaken
Merkwaardig genoeg bestaat biologische wijn officieel niet; eigenlijk is het ‘wijn gemaakt van biologisch verbouwde druiven’. Het werk in de wijnkelder hoeft volgens de Europese wet namelijk nog steeds niet aan officiële biologische normen te voldoen, ondanks herhaaldelijk aandringen van de controlerende organisaties. De meeste van deze organisaties hebben daarom zelf richtlijnen opgesteld waaraan wijnboeren tijdens het wijnmaken moeten voldoen. Deze richtlijnen schrijven voor dat er aanmerkelijk minder toevoegingen en conserveringsmiddelen mogen worden gebruikt dan in de gangbare wijnbouw. Zo mag voor de houdbaarheid slechts zeer gering sulfiet worden toegevoegd, ruim onder de officiële norm voor gangbare wijn.
Biologische wijn kan lekkerder zijn
Biologisch verbouwde druiven zijn over het algemeen gezonder en smakelijker dan gangbare druiven. Potentieel leveren biologische druiven dus ook lekkerder wijn op. Om dit resultaat te bereiken, moet de wijnboer echter wel aan een aantal voorwaarden voldoen. Hij mag niet teveel trossen aan zijn planten laten groeien en pas gaan plukken als de druiven echt goed rijp zijn. Bovendien moet hij een goede wijnmaker zijn, zodat hij de kwaliteit van de oogst niet verprutst in de wijnkelder. Maar dit laatste geldt natuurlijk voor alle wijnboeren, of ze nu gangbaar of biologisch werken.
Biologische druiven worden geteeld zonder gebruik van kunstmest en chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen. Het doel is om gezonde, sterke planten te ontwikkelen die diep wortelen en tegen een stootje kunnen. De wijngaard wordt continu geobserveerd om eventuele ziektes te voorkomen of vroegtijdig op een natuurvriendelijke manier te bestrijden. Onkruid wordt met de hand gewied of mechanisch omgeploegd. Deze aanpak levert een flinke hoeveelheid extra werk op, want de wijngaard preventief platspuiten is veel gemakkelijker.
Keurmerk voor biologische teelt
De biologische werkwijze wordt gecontroleerd door organisaties die door de overheid van het betreffende land zijn aangewezen. In Frankrijk is dat onder andere Ecocert, in Spanje Sohiscert, in Italië Aiab en in Nederland Skal. Deze organisaties zien er nauwkeurig op toe dat de teelt van druiven op de voorgeschreven, verantwoorde manier verloopt. Is dat minimaal drie achtereenvolgende jaren het geval, dan volgt certificering en mag de wijn worden voorzien van een keurmerk. De controle blijft overigens gewoon doorgaan. Het keurmerk geeft de consument de garantie dat de druiven worden verbouwd volgens de strenge eisen van de biologische landbouw.
Richtlijnen voor biologisch wijnmaken
Merkwaardig genoeg bestaat biologische wijn officieel niet; eigenlijk is het ‘wijn gemaakt van biologisch verbouwde druiven’. Het werk in de wijnkelder hoeft volgens de Europese wet namelijk nog steeds niet aan officiële biologische normen te voldoen, ondanks herhaaldelijk aandringen van de controlerende organisaties. De meeste van deze organisaties hebben daarom zelf richtlijnen opgesteld waaraan wijnboeren tijdens het wijnmaken moeten voldoen. Deze richtlijnen schrijven voor dat er aanmerkelijk minder toevoegingen en conserveringsmiddelen mogen worden gebruikt dan in de gangbare wijnbouw. Zo mag voor de houdbaarheid slechts zeer gering sulfiet worden toegevoegd, ruim onder de officiële norm voor gangbare wijn.
Biologische wijn kan lekkerder zijn
Biologisch verbouwde druiven zijn over het algemeen gezonder en smakelijker dan gangbare druiven. Potentieel leveren biologische druiven dus ook lekkerder wijn op. Om dit resultaat te bereiken, moet de wijnboer echter wel aan een aantal voorwaarden voldoen. Hij mag niet teveel trossen aan zijn planten laten groeien en pas gaan plukken als de druiven echt goed rijp zijn. Bovendien moet hij een goede wijnmaker zijn, zodat hij de kwaliteit van de oogst niet verprutst in de wijnkelder. Maar dit laatste geldt natuurlijk voor alle wijnboeren, of ze nu gangbaar of biologisch werken.
© tekst en foto's:
Wijnen van 't Fort
Week van het keukenfeest
9 tot en met 11 juni 2010
In 2010 wordt het 'Keukenfeest' in Nederland in week 23 gehouden. Dit feest heeft als doel om iets aardigs te doen voor de bestaande gasten en om meer mensen in de directe omgeving kennis te laten maken met de kookvisie, sfeer etc. van ons restaurant.
d'Oude Weeghbrug zal deze dagen een speciaal 4-gangen menu serveren, geheel volgens
'de normen en waarden' van d'Oude Weeghbrug en Euro-Toques voor € 30,00 p.p.
Viert u het keukenfeest met ons mee?
We verwelkomen u graag!
Wisseling van de wacht
Langzamerhand zullen de kleurrijke schilderijen van Andre Strasek www.andrestrasek.nl
plaats gaan maken voor die van Annemarie van Schendel. Haar schilderijen hebben stilte,
eenvoud en rust als algemene kenmerk. annemarievanschendel.exto.nl
Werk in uitvoering
Na vele jaren aarzelen hebben we eindelijk de knoop doorgehakt en een aantal
grote coniferen laten rooien. Zo'n zeven jaar geleden,
tijdens een zware storm, zijn er aan de dijkkant grote takken uit
deze coniferen gewaaid. Hierdoor gingen de coniferen elk jaar
schever hangen, in de richting van het terras.
Inmiddels zijn we 25 kuub grond verder, zijn er planten verpoot, gras gezaaid,
een nieuwe bloembak gemetseld en worden paadjes bestraat.
Het oogt nu nog wat kaal maar doordat we de dijk nu beter kunnen zien,
valt er volop te genieten van de buitelingen van de lammetjes!
Het witte goud!
De Limburgse asperges van de koude grond zijn er weer...
( Voor de recepten van de Aspergedag bij Fruittuin de Zandroos zie Tips)
